即使是不晕血的人
看到3分熟的牛排端上餐桌
切开后渗出的红色液体
大概也要犯晕…
啊!!!3分熟竟然有那么多血水?
太生了,再去加工一下吧。
本该是跃跃欲试拿起刀叉,享受肌肉与油花美味合奏的时刻,无奈止刀于那些带着视觉冲击的红色液体,并发出上面的疑问。
当然,也会有勇敢者表示,喜欢吃这种“带血”的牛排。
其实这些都是错误的观念及说法,小编可以负责任地告诉大家, 虽然我们把这种液体称之为「血水」, 但其实它并不是血!
血液一旦离开血管很快便会凝固,但若仔细观察会发现,从牛排出的红色液体,不管时间过去多久,都不会凝固。
另外,在屠宰时会经过严密的屠体审查,内脏和血液是全部清理干净的!
因此在一般商店贩售、餐厅里供应的肉品中并不会出现“血”这个物质。
其实牛排里的红色液体有的名称,叫做「肌红蛋白」。
它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输,只不过血红蛋白负责的是血管,肌红蛋白负责的是肌肉。
那你可能又要再问,既然不是血水那为什么熟透的牛排没有这样的汁水呢?
肌红蛋白和氧结合的时候是红色的,并且随着温度的升高,肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下,肌红蛋白是鲜红色,温度越高,红色会越来越浅,变成粉色直至终变成深褐色。
富含肌红蛋白的肉汁,不能让牛肉变得多汁美味,增强牛肉风味,而且它作为一种精良的蛋白质,含有丰富的铁元素,有的功效。
所以,不要惧怕“血水”,这些都是富含肌红蛋白的汁水,对于一块牛排来说,在烹饪阶段能保留更多的汁水,能在入口时体验到更多汹涌肉汁带来的鲜美。
如果是在家烹制牛排,因为肌红蛋白容易流失,要尽量使用大火、热锅,将牛肉表面快速固化,以锁住肌红蛋白和美味营养的汁水。
择校话题
TOPIC
学西餐去哪里?
新东方西点西餐学校为了满足更多人的学习需求,特开设两年制西餐主厨等。任课实战经验丰富,曾多次指导学子参与西餐赛事。学校比照西餐后厨标准配备的教室,每天运用真材实料地进行实操授课,让每一位学子扎实地掌握技术。对于学子,学校还与众多深度合作,为西餐学子提供精良的创服务!